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mozzarella in carrozza prosciutto

Di questa ricetta ne avevo parlato qualche anno fa, siccome trovo che sia stuzzicosa ed appetitosa ho voluto
riproporla con una diversa farcitura. Gli ingredienti che servono sono alcune fette di pane da tramezzini che vanno tagliati in coppia e farciti con fette di mozzarella e di prosciutto cotto.
mozzarella in carrozza (3)

Vanno sistemate a riposare per qualche ora in frigorifero in modo che il pane, che di suo è morbidissimo possa leggermente asciugarsi.

mozzarelle in carrozza

Questo rende più facile manipolarlo ed evita di rompersi nel momento in cui viene immerso nella pastella.
Quest’ultima va preparata con uova che vanno  battutte con un pizzico di sale, unendo poi la farina 00  ed il latte
amalgamando bene il composto,  che deve risultare morbido e lasciato riposare alla fine della sua preparazione.
Le mozzarelle vanno quindi pastellate da tutti i lati, iniziando prima dai bordi e poi da ambo i lati ed
immerse poi in olio di arachidi caldo sino alla completa doratura.

mozzarella in carrozza (2)

Sistemate ad asciugare dalle tracce di olio le mozzarelle in carrozza vanno servite subito.

mozzarella in carrozza

La ricetta di riferimento la trovate quì

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Mozzarelle in carrozza

Ingredienti:

fette di pane da tramezzini
filetti di acciuga sott’olio
mozzarella
Olio di arachidi per friggere

Per la pastella:
due uova
circa quattro cucchiai da tavola di farina 00
latte circa 250 ml
sale q.b.

Preparazione:
procediamo all’ esecuzione del piatto, devono essere rispettate due fasi ben distinte, la prima è quella del confezionamento delle mozzarelle e la seconda, che avverrà in un secondo tempo è quella della pastella con la relativa frittura.
Procedete con il tagliate il pane da tramezzini in modo che possiate ricavarne dei rettangoli tutti uguali. Affettate la mozzarella, usate il tipo in panetto, è meno acquoso e più indicato in questo caso. Quindi ponete su alcune fette di pane una fettina di mozzarella ed un filetto di acciuga, premete bene in modo che i bordi siano ben chiusi.
Poneteli su un piatto piano e teneteli in frigorifero, coprendoli con un tovagliolo di cotone.
Questa operazione potete eseguirla al mattino e la sera procedete ad ultimare il piatto e ovviamente servirlo.

Preparazione della pastella:
su una terrina mettete i tuorli che avrete separato dagli albumi e posto su un’altra terrina.
Usate uno sbattitore elettrico per montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale.
Adesso sbattete i tuorli e aggiungete la farina poco per volta, aiutandovi a mantenere morbido l?impasto aggiungendo il latte man mano. Deve risultare mollto morbido e privo di grumi, a questo punto aggiungete gli albumi, girando dal basso verso l?alto in modo rotatorio affinché il tutto sia bene amalgamato.

Adesso mettete a scaldare l?olio nella vostra friggitrice, passate le mozzarelle una per volta nella pastella, facendo attenzione a coprirle uniformemente. Immergetele nell?olio caldo una alla volta e lasciatele dorare.
Ponetele su della carta assorbente per far si che l?olio in eccesso venga asciugato e servitele subito.
Gustatele calde e fumanti, noterete e assaporerete la filante mozzarella nel vostro palato, sono certa che non vi acconterete soltanto di mangiarne una, lo dico per i golosi!
Buon appetito!

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