Articolo taggato “crepes”

Ho preparato dei cannelloni di crepes farciti di sugo di pesce facili da eseguire
e molto buoni.
Dopo aver appassito uno scalogno in qualche cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
ho unito dei tocchetti di filetto di cernia. Ho salato e fatto insaporire per
pochi minuti.
Ho sfumato con una spruzzata di vino bianco secco ed ho poi aggiunto un sugo
precedentemente cotto.
Ho continuato la cottura per circa cinque minuti e nel frattempo ho preparato la besciamella.
Mi sono poi occupata della farcitura ponendo su un piano le crepes ed inserendo
una generosa cucchiaiata di sugo di pesce ed un pò di besciamella.
Ho avvolto su se stessa la crepes formando il cannellone che ho sistemato su una
teglia nella quale avevo precedentemente aggiunto qualche cucchiaio di besciamella.
Quest’ultima è servita anche per coprire i cannelloni insieme ad una nevicata di parmigiano
grattuggiato.
La cottura in forno caldo a 200 gradi va eseguita per dieci minuti circa.

Quindi, i cannelloni vanno serviti subito.


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Ingredienti:

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Ripropongo la ricetta di base che segue, si tratta delle

Crepes

Ingredienti per 12 crepes:

100 g di farina
mezzo litro di latte
due uova
un pizzico di sale

Preparazione:

Mescolate il latte, le uova, la farina e il sale, sbattete e il composto con una frusta. Ungete una padella dal diametro piccolo antiaderente, possibilmente con bordi bassi e scaldarla a fuoco basso. Versatevi 3 cucchiai di pastella, ruotando la padellina in modo che il fondo sia ricoperto da uno strato sottile. Fate cuocere per un minuto, infilare una spatola di legno sotto la crepe, rigiratela e fatela cuocere per pochi secondi. Fate scivolare su un piatto e mano a mano che sono pronte mettetele una sull’altra.

Nota:
le crepes possono essere condite a piacere per realizzare dolci o primi.

Riferimenti: crepe, rigiratela e fatela cuocere per pochi secondi. F

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Oggi suggerisco:

Crepes suzettes

Ingredienti:
100 g di farina 00
1/2 di latte
3 uova
Un pizzico di sale

Per la salsa:

mezza arancia per commensale
buccia d?arancia
50 g di zucchero
Mezzo bicchierino di Grand Marnier
Una noce di burro

Esecuzione:
in una terrina sbattete le uova, aggiungendo poco per volta la farina insieme al latte. La pastella deve risultare liscia e senza grumi. Appena il composto è pronto, scaldate una piccola padella antiaderente, ungetela appena appena e versatevi un poco di pastella, allargatela muovendo la padella, in modo fa formare una piccola frittatina. Giratela dall?altra parte e fatela appena dorare.
Preparatene due per ogni commensale.
Adesso procediamo con la preparazione della salsa.
Fate sciogliere la noce di burro con lo zucchero sino a quando sono ben amalgamati.
Aggiungete il succo di arancia precedentemente spremuto e qualche pezzetto di scorza di arancia, dopo qualche minuto aggiungete le crepes piegandole a metà e poi ancora a quarti.
A fuoco vivo spruzzate il Grand Marnier e se volete fate fiammeggiare, servitele su dei piatti caldi con l?aggiunta della loro salsa.
Buon appetito!

Riferimenti: Oggi suggerisco

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